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Männer an den Herd: Tipps von der Profi-Köchin

Anfängerkochen für Männer: Die Diätassistentin Marina Hönow hat wissbegierige Hobbyköche in der Küche der Familienbildungsstätte der Gemeinnützigen angelernt - und sehr gelobt.

Spontan entscheidet sich Tomas Korinek für Nudeln mit schneller Tomatensoße. Der 34-Jährige ist einer von elf Herren, die sich zu einem Anfänger-Kochkurs für Männer angemeldet haben. Er hatte die Teilnahme erst am Morgen von seiner Partnerin geschenkt bekommen. Marina Hönow (38) begrüßt die Teilnehmer und macht erst theoretischen Unterricht. Hönow hat eingekaufte Lebensmittel auf den Tisch gelegt und erklärt die Unterschiede von Reissorten auf dem Tisch. Schnell wird klar, dass der zarte Basmatireis nicht zu Deftigem passt. Was einige Teilnehmer erstaunlicherweise schon wissen.

Gras, das Reis heißt

„Wildreis ist kein Reis, sondern eine Grasart“, sagt Hönow. Und erklärt, wie Milchreis nicht zwangsläufig anbrennen muss. Tipp: Zucker in den Topf mit Milch und Reis geben „und erstmal nicht rühren“.

Wolfgang Cornelius (70) kocht Kartoffeln für ein Püree. Für ihn ist es schon der dritte Kochkurs. Marina Hönow schaut zu.

Kann Öl schimmeln?

Einen Exkurs gibt die Diätassistentin auch in Sachen Öle. „Wie hoch kann ich Olivenöl erhitzen?“, will Korinek wissen. „Kann das Walnussöl Spuren von Schimmel enthalten?“, fragt ein Mitstreiter.

Gut vorbereitet

Karl Möller (63) ist ein beschlagener Teilnehmer. Er hat sich in Sachen Ernährung bereits eingehend informiert - und sich an diesem Abend in der Küche der Mütterschule für das Pizza-Machen entschieden. Später werden er und die anderen zehn Männer den Unterschied zwischen Fertigpizza und einer frisch zubereiteten Spezialität feststellen. Aber noch ist es nicht soweit. „Der Hefeteig ist zu dünn“, sagt Hönow. Also müssen Möller und sein Kochpartner nachhelfen.

Rosenkohl kreuzweise ritzen

Doch zunächst noch eine Grundregel. „Immer erst gründlich Händewaschen“, ermuntert Hönow die Herren. Und die machen sich ran an den Speck. Waschen, schälen und schnippeln Gemüse. Lernen, dass man die kleinen Rosenkohlröschen am Strunk kreuzweise einschneidet, damit sie schneller garen. Lennart Pahlsson (72) widmet sich dem schnellen Nudelgratin, lässt die Hartweizengrieß-Spezialität im Salzwasser kochen und gibt die Erbsen dazu. „Es macht Spaß“, sagt Pahlsson. Das sieht Peter Axen genauso. „Außerdem kann es nicht schaden zu wissen, wie‘s geht“, sagt der 69-Jährige, „und wer weiß, wofür man es mal braucht.“

In der Nachwärme garen

Die Herren üben sich am Kochen von Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, an Omelett, Pfannkuchen und Milchreis mit Kirschsoße. Wissbegierig nehmen sie die Tipps ihrer Kochlehrerin an. Und die hat eine Menge davon parat - und gleich in die ausgegebenen Rezepte geschrieben: So lernen die Hobbyköche nicht nur, die Kartoffeln nach dem eigentlichen Kochvorgang bei ausgeschaltetem Herd noch etwa fünf bis zehn Minuten in der Nachwärme fertig garen zu lassen. Kartoffelpüree schmeckt auch gut, wenn man es nach Geschmack etwas abwandelt: Etwa mit Petersilie, Käse, ausgelassenen Speckwürfeln oder Kräutern, sagt Hönow - und ist über die gelungenen Ergebnisse der Herren „echt begeistert“. (Text und Fotos: Rüdiger Jacob)

Foto ganz oben: Lennart Pahlsson ist mit Spaß dabei. Der 72-Jährige macht das schnelle Nudelgratin. „Bissfest müssen sie sein“, weiß der Hobbykoch.

25.01.2012, PK