Rezepte

  

Die asiatische Küche

Die asiatische Küche ist von einer schier unglaublichen Vielfalt geprägt. Vor allem Reis steht im Mittelpunkt. Wichtig sind auch die vielen frischen Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch und Meeresfrüchte.

Charakteristisch für die asiatische Küche ist, dass die Zutaten oft in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Im Allgemeinen wird auch wesentlich weniger Fleisch und dafür mehr Fisch verwendet als bei uns. Der Verbrauch tierischer Fette ist äußerst gering, stattdessen werden pflanzliche Fette und Öle verwendet. Durch die überwiegend vegetarische Ernährung ist auch die Ballaststoffzufuhr wesentlich höher als bei uns. Ernährungswissenschaftlich betrachtet hat eine solche Ernährung große Vorteile: Asiaten leiden wesentlich seltener an Ernährungskrankheiten als wir im Westen und die Lebenserwartung ist in einigen Ländern besonders hoch.

Frühlingsrollen mit Chinakohl und Tofu

(für 4 Personen / ergibt 12 Rollen)

250 g Mehl, 3 Eier, Salz, 1 Frühlingszwiebel, 2 Möhren, 100 g Champignons, 6 Blatt Chinakohl, 3 getrocknete Mu-Err-Pilze, 1 Knoblauchzehe, 100 g Sojasprossen aus dem Glas, abgetropft, 150 g Tofu, 2 EL Sonnenblumen- oder Sojaöl, 2 EL Sojasauce, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver, Koriander, 1 Eiweiß, Sojaöl

Zubereitung

Das Mehl mit den Eiern und dem Salz zu einem festen, geschmeidigen Nudelteig kneten. Den Teig kaltstellen, inzwischen die Füllungen für die Frühlingsrol-len vorbereiten. Das Gemüse putzen und waschen. Die Mu-Err-Pilze waschen und in reichlich Wasser 15 Minuten kochen. Frühlingszwiebel quer in dünne Stücke, Karotten, Champignons und Chinakohl in Streifen schneiden. Knob-lauchzehe abziehen und fein würfeln, den Tofu in kleine Stücke schneiden. Mu-Err-Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, das Gemüse, die Pilze und die Sojasprossen darin 2-3 Minuten andünsten, mit Sojasauce, Pfeffer, Salz, Ingwerpulver und Koriander pikant würzen. Das Gemüse ab-kühlen lassen, Tofuwürfel unterheben. Den Teig dünn ausrollen und daraus 12 etwa 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Teigstück 3-4 EL von der Gemüse-Tofu-Füllung geben. Die Teigränder mit verrührtem Eiweiß bestreichen, darüber klappen und fest andrücken. In einer Fritteuse Öl erhitzen und die Frühlingsrollen darin bei 180 °C circa 4 Minuten goldgelb ausbacken. Sie können die Frühlingsrollen auch in einer Pfanne ausbacken, dann sollten Sie aber mindestens 1/4 l Öl verwenden, damit die Rollen in genügend Öl „schwimmen". Die fertigen Frühlingsrollen mit Sojasauce servieren.

China-Wraps mit Hummerkrabben

(für 4 Personen)
125 g Mehl, 1 Msp. Backpulver, 1/4 l Milch, 20 g weiche Butter, 2 große Eier , weißer Pfeffer, 1 Prise Salz, 4 EL Sonnenblumenöl, 1/2 Stange Lauch, 2 Möhren, 100 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln, 50 g Erbsen,
100 g Sprossenmischung, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ingwerpulver, Koriander, 1 Knoblauchzehe, 200 g Hummerkrabben, 1/2 grüne Paprikaschote, 1 Flasche Dinkula, Mineralwasser

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Milch, Butter und Eier zu einem glatten Teig verrühren, leicht pfeffern und salzen und etwa 20 Minuten quellen lassen. In der Zwischen-zeit das Gemüse putzen und waschen. Lauch in Ringe, Champignons in Viertel, die Möhren mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin 10 Minuten dünsten, zum Schluss die Sprossen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Koriander herzhaft würzen. Knoblauch abziehen, fein hacken, in 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hummerkrabben darin von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit dem Gemüse warm stellen. Etwas Sonnenblumenöl in einer mittel-großen Pfanne erhitzen und nacheinander 4 gleichgroße Pfannkuchen backen. Aus der Paprikaschote vier Ringe schneiden. Die Pfannkuchen mit den Paprikaringen auf vier Tellern anrichten und mit Gemüse und Hummerkrabben füllen. Dazu Dinkula mit Mineralwasser trinken (gut für Verdauung und Immunsys-tem).

Schweinefilet mit Curry

(für 4 Personen)

600 g Schweinefilet, 4 Aprikosenhälften, 4 EL Aprikosensaft, 3 Frühlingszwiebeln, 250 g Spitzen Langkorn Reis (Müller's Mühle)
Salz, 100 g Erbsen (aus der Dose), 1 EL Butter, 1 EL Sojaöl, Pfeffer
1-2 TL Currypulver, 1/4 l Hühnerbrühe (Instant), 2-3 EL Sojasauce, Zucker
2-3 EL Stärke, einige Basilikumblättchen, 1 Flasche Dinkula, Mineralwasser

Zubereitung

Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Apri-kosenhälften abtropfen lassen und durchschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in schräge Ringe schneiden. Den Minuten-Reis nach Packungsanwei-sung in Salzwasser garen, Erbsen mit Butter kurz vor Ende der Garzeit unter den Reis rühren. Das Öl erhitzen, Fleisch darin kurz anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern. Currypulver und Zwiebelringe im Bratenfond andünsten, Hühner-brühe, Aprikosensaft und Sojasauce dazugeben und würzen. Aufkochen lassen, mit Stärke verrühren, Fleisch und Aprikosen zugeben. Zusammen mit dem Reis auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättchen garniert servieren. Dazu Din-kula mit Mineralwasser (gut für Verdauung und Immunsystem) trinken.

Bandnudeln auf chinesische Art

(für 4 Personen)

250 g Bandnudeln (Birkel's No. 1), 1 große Zwiebel, 2 EL Sesamöl, 400 g Hühnerbrustfilet, 2 EL Sake, 1/8 l Brühe, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 kleine Dose Champignons, 1 kleine Dose junge Erbsen
1/2 Dose Bambussprossen, 1/2 Glas Bohnenkeime, 1 Msp. Sambal Oelek
3 EL Sojasauce, Pfeffer, Currypulver, EL Cashewkerne

Zubereitung

Bandnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und würfeln, in Sesamöl andünsten. Hähnchenbrustfilet wa-schen, abtupfen, in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Mit Sake ablöschen, Brühe zugießen. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Zusammen mit dem abgetropften Gemüse in die Pfanne geben. Zehn Minuten dünsten lassen. Mit Sambal Oelek, Sojasauce, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Bandnudeln zugeben und kurz mit erhitzen. Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und vor dem Servieren über die Nudeln streuen.

Fotos: Birkel/Wirths PR

17.02.2012, OS